153、第153章
("渔家小娘子");
第二天一早起床去厨房的时候,
蚕豆已经都泡好了。这时的蚕豆皮轻轻一搓就能掉下来。
她打算拿来做怪味蚕豆，算是道下酒小零食。有的人喜欢吃剥掉皮的，有的人却不怎么在意。反正黎湘是没打算把皮剥掉的。毕竟若是开了这个头,
以后所有的豆子做之前都要来扒个皮,
那也太麻烦了。
吃豆子吐吐皮也挺有意思的。
黎湘把豆子都端到了桌子上,
昨晚上泡的大半盆如今已涨成了满满一大盆子。吸饱了水的蚕豆可可爱爱。
“师父，今日怎么泡了这么多的蚕豆呀？”
桃子还从来没见泡成这样的蚕豆，拿起来一捏豆子便断成了两截。
“好像还泡了挺久？”
干蚕豆她可是吃过的。想当年她和姐姐在别家做工的时候儿，一日三餐都没吃过什么好东西，有时候吃黄豆,
有时候便是蚕豆。当然，不是新鲜的,
就是和炒黄豆一样简单炒了下的干蚕豆,
那真是牙都崩了也咬不动。她和姐姐都要泡过水很久了才能吃下去。
想想还挺令人唏嘘的，回想起来都还历历在目,
仿佛昨日才经历过一样。
“这个今日拿来做点新鲜的,
先泡着吧,
去把面发起来,
一会儿姜悯来了好做包子。”
黎湘把活儿都给分了下去，酒楼的伙计们也都陆陆续续的到了院子里。打扫的打扫,
洗菜的洗菜。
忙碌的一天又开始了。
厨房里泡着的蚕豆没什么人去注意它,
一直到黎湘将它们全都捞出来沥水大家才注意到她泡了豆子。
这会儿厨房里头不是饭点儿,
还没有那么忙，黎湘便想着先做出来,
中午正好拿出去试试水。
蚕豆已经泡好，接下来就是要给它开口了。这个容易，就是费点时间。但这是必需要做的,
不然下锅炸的时候儿一个个爆炸起来那可太要人命了。
这样的小活儿自然轮不到黎湘来动手，杏子和燕粟两个人手脚麻利的不到两刻钟就全都弄好了。
“师父，有新鲜的蚕豆为什么还要泡干的来炒啊？”
三个徒弟都不是很明白这道理。
黎湘一边查看开了口的蚕豆一边回答道：“因为这不是拿来炒的啊。杏子，去把我刚炒的香料磨成粉，一会儿要用。”
她说的是方才两徒弟忙着给蚕豆开口的时候儿她用八角、花椒、桂皮、辣椒一起炒熟的香料。算是怪蚕豆的灵魂佐料。
杏子一听便立刻准备去磨墨了，不过燕粟比她更快。
“师父我去吧，磨盘挺重的。”
小徒弟这话听着是那么个道理，不过黎湘总觉着哪儿怪怪的。
“杏子又不是头一回磨，有什么关系？你有你的事儿忙呢，去把仓库里的蚕豆搬出来，再泡上两桶。”
燕粟下意识的瞟了一眼杏子，见她已经端着香料碗乖乖去了放石磨的地方，只好也听话的去了仓库。
153、第153章
黎湘在两人身上来来回回的看了几眼，眼看着就要想明白哪儿不对劲儿了就听到一旁的桃子在叫她。
“师父，豆子都弄好了是要炒吗？我要不要去切点配菜？”
“不用配菜，炸就行了，等杏子的粉磨好就行……”
这一打岔黎湘便忘了刚刚那一茬儿，端着一盆蚕豆去了灶台上。炒了两道菜后，杏子的调料粉也都磨好了。
“先热油，九成热后褪柴火转中小心，不然容易将豆子炸糊。”
黎湘伸手感受了下油锅里的温度，觉得差不多了后直接倒了三分之一下了油锅去炸。全倒是不能的，锅就那么大，一起倒下去容易受热不均，分三次正好。
那还带着水份的蚕豆一下锅便劈里啪啦的爆开来，幸好已经开了口，不然直接炸开威力可是不小。
“师父……蚕豆炸了是什么味道啊？”
“嗯……很酥脆的口感，很香。不像新鲜蚕豆那样绵软，一会儿你尝尝看就知到了。”
黎湘翻着锅里的蚕豆，注意着它们的颜色变化，炸到豆瓣变黄便立刻将蚕豆们都捞出来控油，继续炸第二锅。一连炸了三锅才将泡好的豆子全部炸完。
“师父，调料都磨好啦。”
杏子端着一大碗的调料粉回来了。
黎湘闻了下，是记忆中的那个味道味道，心里还算满意。这些调料粉搭配和用量多了少了都会影响味道，炒的生了焦了也会有很大的影响，要做到刚刚好真的是不容易。
她换了口锅，舀了两勺油下去，小火开始熬起了糖浆。
怪味蚕豆她常吃的有两种口味，一种是香辣，一种是甜中带辣，别有一番风味。而且裹了糖浆的蚕豆也能更好的将调料粉融合起来，甜味其实并不重，是道非常好吃的小零食。
锅里的糖浆很快变得粘稠起来，咕咕的冒着气泡。已经被炸的酥脆的蚕豆一进去便和它们纠缠起来，全身都裹上了一层糖衣。这时候儿再将磨好的调料粉加进去搅拌均匀就算是大功告成了。
一大盆子仍旧是分了三锅做的，一锅裹了糖浆，两锅做的香辣。饭点一到，新菜的牌子就挂了出去。
大早上喝酒的是真少，多是来吃吃包子吃吃面。中午就不一样了，很多谈生意或者朋友间的请客都会来黎记酒楼，男客居多，酒水也卖得格外多。这时候儿上一道下酒的小菜那真是相当的合客人的胃口。
“香辣豆？十五一盘挺便宜的，小二给我这桌上一盘！”
“我要甜辣的，来一盘！”
基于黎记酒楼的菜品一直不错，新菜也没见拉垮过，食客们都对新上的这两道菜有信心的很。都不用苗掌柜去费心介绍就一桌一桌的点上了。
一斤蚕豆成本价四铜贝一斤，黎湘卖得贵，当然份量就很足了。一盘子装得都是满当当的端上来。
“原来是蚕豆啊……”
有那么几桌是有点失望的。
毕竟蚕豆是很平常的食物，新鲜的时候儿能吃，过季了也有晒干的能吃。一年四季都能吃到的东西，实在是没有什么新鲜感。不过买都买了，闻着也挺香的，尝尝看。
几乎每桌上了蚕豆的都先尝了一筷子。
香辣的外
153、第153章
壳无疑是很合酒客们的胃口，更叫他们惊喜的是那壳子里酥脆农香的豆瓣，越嚼越香，回味无穷。
“真不错！”
“香得很呢！”
这豆子一口一个，再配酒喝上那么一口，简直不要太舒服了。
黎湘推出的这道新菜一上便卖爆了，尝过的都说好，还有要求要打包买回去吃的。不过因为厨房今日备的不多，没有应下这些要求。
二楼一间包房里，也上了这么盘香辣蚕豆。
“老白，你尝尝？我觉着这豆子真是配酒的好菜。都不用点别的菜了，咱两一盘豆子就能喝上两斤酒了。”
“一天净吹。”
白老板不怎么信的尝了两颗豆子，两眼顿时瞪大了不少。味道简直是出乎他的意料，和那卤味也差不了多少了。
“没骗你吧。”
“确实不错……”
白老板这还是头一次来黎记酒楼吃饭，别的菜也都还没有尝过。头一道就吃了这香辣蚕豆，实在惊喜。
“我都和你说过了，这家酒楼的菜不比城内的差，你老不信。你看看这菜单上的菜，种类多味道又好，不光有卤味，还有各式下酒小菜。我可是替你打听过了，这家酒楼每日进酒量至少这个数……”
男人伸了个两根指头出来。
白老板不傻，这酒楼这么好的生意，怎么也不可能只有二十斤。
“两百斤？！”
只是一家吃饭的酒楼，都没有重点卖酒一日都要个两百斤左右，那也太多了吧……
“反正我打听来的就是这个数儿，而且，我还打听到现下酒楼里的供酒铺子并不是一家，而是有两家在竞争，还没有定下来。”
白老板陷入了沉思。
若是以前他是看不上这样的酒楼的，一日卖个几十斤就算多的有什么用。可他今天亲自到了这酒楼，看到了楼下那座无虚席的大堂，还有这酒楼里味道绝佳的下酒菜，他动摇了。
日销两百斤呢，大客户呀……
其实黎记酒楼日销两百斤倒也不水，只是有小半的酒水都是被厨房用掉的。不说炒菜要加料酒，像招牌菜鱼类要用大量的酒去腌制，烹饪小龙虾也要加许多的料酒进去。肉类去腥也少不了酒，零零总总加起来是真的蛮多。
白老板心动的很，只是这会儿也不好下楼去找酒楼的老板去谈。
“先吃饭吃饭，吃完了再说。”
他倒要看看，这黎记酒楼的饭菜还能给他什么样的惊喜。
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2("渔家小娘子");
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